Si joli mai, joyeux juin vous donnent  l’envie de parcourir champs et forêts, je ne puis que vous conseiller cette ballade sensorielle, en tout point ludique et vivifiante que nous propose la sympathique ASBL belge  Cuisine sauvage (www.cuisinesauvage.be) 

Chaussez bottines, gants  et panta-longs -gare aux piqûres-  et partez à la suite de Lionel Raway  (photo)  et comparses à travers les bois, récoltant à l’envi, orties, riches en fer et …poils imbibés d’acide plutôt caustique – aiguilles tendres d’épicéa et de mélèzes (ifs, s’abstenir, elles sont un poison dangereux), fleurs d’aspérules odorantes ( qui confèrent au célèbre maitrank son goût imparable) , feuilles d’égopode (photo panier rouge) , de lierre terrestre, d’épierre… et autres sympathiques membres de la famille labiée. Une famille identifiable  par la conjonction de tiges carrées, feuilles opposées – sortes de « toi & moi » – et décucées. Vous aurez tout de suite reconnu les menthe, origan, romarin et autres cousins aromatiques…

 Si l’ alliaire (Alliaria petiolata) dégage un léger parfum d’ail -on pouvait s’en douter – l’ail des ours aussi, dont les feuilles ne doivent pas se confondre avec celles toxiques du muguet…

Quant à la benoîte velue – enchantée, moi, c’est Apolline – elle surprendra votre nez dégageant en racine un fumet d’eugénol, plus simplement, de clou de girofle.

Paniers garnis, salive émoustillée, vous accommoderez les produits, lavés à grandes eaux, de votre précieuse récolte puisant dans les recettes proposées par vos guides ou leur site Internet,  les secrets de préparations époustouflantes: apéro de maitrank ou de vin blanc, mouillé de jus de pomme et d’égopode hachée,  toasts au pesto d’alliaire, tartare de champignons (de Paris) à l’espuma de benoîte, ravioles farcies au coulis d’orties, madeleines au sirop d’épicéa  sans oublier la tisane à la ronce fraîche et cannelle.

Gageons que vous regarderez désormais  forêts, jardins et mauvais herbes d’un oeil concupiscent…

AE

Reportage-photo: Marie-Astrid de Viron

Cuisine Sauvage ASBL

www.cuisinesauvage.be

Par mail : info@cuisinesauvage.be
Par téléphone : 0478/512.602

A votre intention, chers visiteurs, quelques photos supplémentaires, gracieusement offertes par Lionel Raway:

La nature est bien faite, affirme Lionel Raway: à côté des orties (photo) se trouve souvent un plant de plantin dont l’expression de sève, frottée contre la zone agressée,  calmera illico tout galop d’urticaire.

Sympathique égopode, qui se marie à toutes les sauces… et ci-dessous, le lierre terrestre, absolument planant…